Podstrony
Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa zaprasza do udziału w pierwszym Ogólnopolskim Konkursie Umiejętności skierowanym do uczniów placówek oświatowych prowadzących kształcenie w zawodach gastronomicznych, tj. kucharz, kelner, technik żywienia i usług gastronomicznych, pracownik pomocniczy gastronomii, technik usług kelnerskich z całej Polski.
Konkurs ma na celu m.in. rozwijanie kompetencji zawodowych młodzieży, sprawdzenie umiejętności kulinarnych/kelnerskich uczniów oraz wybór najlepszych wykonawców zadania konkursowego, promowanie kształcenia zawodowego, promowanie produktów regionalnych, a także upowszechnianie innowacyjnych rozwiązań w branży gastronomicznej i kelnerskiej.
Informacje o Konkursie
Konkurs podzielony jest na dwie kategorie:
- Kategoria Kucharz (zespołowa). Zadaniem zespołów uczniowskich jest przygotowanie dania konkursowego – kurczaka kukurydzianego na świątecznym stole, zgodnie z motywem przewodnim. Uczniowie w 3-osobowych zespołach (lider i dwóch pomocników) będą mieli za zadanie stworzyć świąteczne danie główne, wykorzystując oprócz kurczaka kukurydzianego także produkty regionalne i sezonowe. Danie powinno zostać sporządzone wg. autorskiej receptury, zgodne z zasadami „zero waste”.
- Kategoria Kelner (indywidualna). Uczniowie będą mieli za zadanie zaprezentować swoje umiejętności w aranżacji nowoczesnego stołu Bożonarodzeniowego. Zadanie polega na przygotowaniu stołu świątecznego zgodnie z przygotowanym menu. Kelnerzy będą oceniani zarówno za sposób dokonania aranżacji, jak i kreatywność.
Etapy Konkursu
Konkurs podzielony jest na trzy główne etapy:
Etap I - Zgłoszenie placówek/uczniów do udziału w konkursie
Rekrutacja trwa od 18 października do 15 listopada 2024 r. Placówki oświatowe zgłaszają swoich uczniów poprzez wypełnienie karty zgłoszeniowej, w której należy podać szczegóły dotyczące zadania konkursowego oraz dołączyć dokumentację zdjęciową (w przypadku kategorii Kucharz – zdjęcia potrawy, w przypadku kategorii Kelner – zdjęcia nakrycia stołu).
Dokumenty rekrutacyjne:
- Karta zgłoszenia szkoły do udziału w konkursie (Załącznik nr 1)
- Formularz zgłoszeniowy Ucznia – do udziału w konkursie (Załącznik nr 2.A)
- Formularz zgłoszeniowy Opiekuna – do udziału w konkursie (Załącznik nr 2.B)
- Dokumentacja zdjęciowa pracy konkursowej (zgodnie z opisem w regulaminie)
Etap II - Eliminacje
Od 16 listopada do 29 listopada 2024 r. komisje konkursowe dokonają selekcji uczestników na podstawie oceny zgłoszeń. Komisje ocenią oryginalność, technikę, estetykę oraz zgodność z tematem przewodnim, aby wyłonić finalistów.
Etap III - Finał
Finał konkursu planowany jest 12 grudnia 2024 r. w siedzibie BCU w Tarnowie (ul. J. Kochanowskiego 32, Tarnów). Finaliści będą mieli możliwość zaprezentowania swoich umiejętności na żywo przed komisją konkursową. Uczestnicy przygotują zadania konkursowe na miejscu, a komisje kokursowe dokonają ostatecznej oceny.
Nagrody
Na laureatów czekają atrakcyjne nagrody:
- Dedykowane warsztaty kulinarne/kelnerskie z uznanym w branży ekspertem z dziedziny gastronomii/kelnerstwa
- Dyplomy, statuetki oraz fartuchy kulinarne z logo BCU
Jak wziąć udział?
Pobierz regulamin konkursu [TUTAJ]
Pobierz kartę zgłoszenia szkoły oraz formularze zgłoszeniowe Ucznia/Opiekuna [Załącznik nr 1 Załącznik nr 2.A Załącznik nr 2.B ]
Wypełnij wszystkie niezbędne formularze i prześlij je wraz ze zdjęciami na adres e-mail:
Alternatywnie, zgłoszenia można dostarczyć osobiście lub przesłać pocztą na adres:
Podkarpacka Akademia Przedsiębiorczości Katarzyna Podraza, ul. Dąbrowskiego 20a, 35-036 Rzeszów
Harmonogram konkursu:
Rekrutacja: 18 października – 15 listopada 2024 r.
Eliminacje: 16 listopada – 29 listopada 2024 r.
Finał konkursu: 12 grudnia 2024 r.
Kontakt
W razie pytań prosimy o kontakt:
Katarzyna Smoleń
Tel.: 517 085 293
E-mail:
Więcej informacji oraz szczegółowy regulamin konkursu znajdziesz na stronie: www.bcu-gastronomia.pl
Nie przegap tej wyjątkowej okazji – zgłoś swoją szkołę i weź udział w konkursie, który może być krokiem do sukcesu w branży gastronomicznej!
Nowoczesna gastronomia to dynamicznie zmieniająca się branża, która łączy pasję do jedzenia z wymogami efektywności, ergonomii oraz odpowiedzialności ekologicznej. Restauracje, hotele i inne placówki gastronomiczne muszą zapewniać swoim klientom powtarzalne, wysokiej jakości dania, jednocześnie dbając o optymalizację procesów kuchennych. Współczesna gastronomia nie może funkcjonować bez zaawansowanych technologii, które pomagają osiągnąć te cele. W Branżowym Centrum Umiejętności (BCU) stawiamy na edukację opartą o nowoczesne rozwiązania, w tym zaawansowane piece konwekcyjno-parowe – urządzenia, które są sercem ekologicznej transformacji w kuchni.
Piece konwekcyjno-parowe – fundament nowoczesnej i zrównoważonej gastronomii
Piece konwekcyjno-parowe to urządzenia, które na nowo definiują sposób, w jaki przygotowujemy jedzenie w profesjonalnych kuchniach. Ich kluczową zaletą jest wielofunkcyjność – mogą piec, gotować na parze, piec z użyciem pary, a także wykonywać inne procesy kulinarne, zastępując przy tym kilka różnych urządzeń. Mogą piec w zakresie temperatur od 30°C do 300°C, zarówno bez pary, jak i z jej dodatkiem. Mogą gotować na parze w zakresie temperatur od 30°C do 100°C, co jest idealne do delikatnych potraw. Dodatkowo, posiadają system bankietowy do regeneracji dań oraz umożliwiają pieczenie nocne i w niskich temperaturach. Piece te również wspierają metody takie jak sous-vide, suszenie, konfitowanie oraz wędzenie dzięki zewnętrznemu generatorowi dymu. To wszystko uzupełnia funkcja automatycznego mycia, co zapewnia bezpieczną i komfortową pracę w kuchni. Dzięki tym funkcjom jedno urządzenie może zastąpić kilka innych, optymalizując przestrzeń i zwiększając wydajność pracy kuchni, co jest kluczowe w nowoczesnej gastronomii.
Easy Cooking – inteligentny przewodnik kulinarny
Zaawansowane technologie w piecach konwekcyjno-parowych idą o krok dalej dzięki funkcji Easy Cooking. Ten inteligentny system samodzielnie dobiera odpowiednie parametry pieczenia – temperaturę, wilgotność i czas trwania – na podstawie przygotowywanej potrawy. Dzięki tej automatyzacji, piece zapewniają idealną powtarzalność dań, a kucharze mogą skupić się na innych aspektach pracy. Piece pozwalają również na zapisywanie autorskich przepisów, co ułatwia gotowanie w sposób spersonalizowany, zoptymalizowany pod kątem unikalnych potrzeb kuchni.
Wielofunkcyjność – od wędzenia po sous-vide
Piece konwekcyjno-parowe wyróżniają się szeroką gamą funkcji, które umożliwiają realizację zaawansowanych procesów kulinarnych. Mogą piec, gotować na parze, wędzić oraz konfitować potrawy. Wędzenie, dzięki zewnętrznemu generatorowi dymu, pozwala na wędzenie produktów takich jak szynka, kiełbasa czy udziec wieprzowy. Piec może pracować autonomicznie przez noc, co pozwala na optymalizację czasu pracy zespołu kucharskiego. Konfitowanie to proces długotrwałego gotowania w tłuszczu lub sosie własnym, w niskiej temperaturze, który gwarantuje idealną teksturę i smak potraw. Sous-vide, czyli gotowanie w próżni, staje się coraz bardziej popularne w profesjonalnych kuchniach i może być realizowane w piecu konwekcyjno-parowym, co pozwala kucharzom zaoszczędzić czas i jednocześnie gotować wiele porcji jednocześnie.
Transformacja ekologiczna – kuchnia przyszłości
Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe to nie tylko zaawansowana technologia kulinarna, ale także narzędzie, które sprzyja transformacji ekologicznej w gastronomii. Optymalizacja zużycia energii i wody, a także kontrola emisji ciepła i wilgoci, to kluczowe czynniki, które sprawiają, że piece te przyczyniają się do zmniejszenia śladu ekologicznego profesjonalnych kuchni.
Piece konwekcyjno-parowe są wyposażone w systemy monitorowania zużycia energii elektrycznej, co pozwala na bieżąco kontrolować energochłonność poszczególnych procesów gotowania. Dzięki temu kucharze mogą dostosować procesy do potrzeb, minimalizując niepotrzebne zużycie zasobów. Funkcja automatycznego mycia również przyczynia się do oszczędności wody, co ma duże znaczenie w kontekście zrównoważonej gastronomii.
W kontekście globalnych trendów ekologicznych, gastronomia przechodzi transformację w kierunku bardziej zrównoważonych rozwiązań. Piece konwekcyjno-parowe, dzięki swoim zaawansowanym funkcjom, wspierają restauracje i inne placówki gastronomiczne w redukcji ich wpływu na środowisko, jednocześnie umożliwiając efektywne przygotowywanie smacznych, zdrowych potraw.
Ekonomia i efektywność pracy w kuchni
Oprócz korzyści ekologicznych, piece konwekcyjno-parowe oferują także rozwiązania ekonomiczne. Dzięki automatycznym systemom, kuchnie mogą zoptymalizować czas pracy, minimalizując konieczność stałego nadzoru nad procesami gotowania. Kontrola zużycia energii oraz oszczędność wody sprawiają, że piece te są przyjazne dla budżetu, a jednocześnie pozwalają na efektywną pracę w kuchni.
Szkolenia w BCU – jak efektywnie korzystać z nowoczesnych technologii
W Branżowym Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa edukacja opiera się na maksymalnym wykorzystaniu dostępnych technologii. Podczas szkoleń uczymy, jak w pełni wykorzystać potencjał pieców konwekcyjno-parowych, aby osiągnąć najlepsze efekty kulinarne, minimalizując jednocześnie czas i zasoby. Współczesna kuchnia wymaga innowacyjnego podejścia, a my pokazujemy, jak połączyć nowoczesną technologię z codzienną praktyką kulinarną.
Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe to urządzenia, które nie tylko zwiększają efektywność pracy w kuchni, ale także wspierają transformację ekologiczną gastronomii. Dzięki zaawansowanym funkcjom i szerokim możliwościom, umożliwiają przygotowywanie powtarzalnych, wysokiej jakości dań, jednocześnie minimalizując zużycie zasobów i wpływ na środowisko. W BCU kładziemy duży nacisk na edukację w zakresie nowoczesnych technologii, które zmieniają sposób działania współczesnych kuchni. Nasze szkolenia przygotowują przyszłych kucharzy i specjalistów do pracy w zrównoważonej, innowacyjnej gastronomii, odpowiadającej na wyzwania współczesnego świata.
Działania edukacyjno-szkoleniowe
Od finger food do petits fours
Działania integrująco-wspierające
Konkurs "Stół Pięknie Nakryty"
Konkurs kulinarny "Zboża najwyższej jakości - Powrót do zbóż pradawnych"
Wizyta w BZSZ w Ustrzykach Dolnych
Panele dyskusyjne
Panel dyskusyjny pt. „Roboty w gastronomii – przyszłość czy zagrożenie?”,
Panel dyskusyjny z cyklu „BCU – nowa rzeczywistość w trójkącie wiedzy”
Panel dyskusyjny pt. „Sztuczna inteligencja w gastronomii – pomoc czy zagrożenie?”
Materiały dotyczące innowacji technologicznych, społecznych, organizacyjnych dotyczące zawodów gastronomicznych i kelnerskich
Innowacje organizacyjne w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa
Innowacje marketingowe w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa
Innowacje społeczne w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa
Innowacje technologiczne w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa
Materiały edukacyjne dotyczące transformacji cyfrowej
Kompetencje cyfrowe w dziedzienie gastronomii i kelnerstwa - AI (sztuczna inteligencja)
Kompetencje cyfrowe w dziedzienie gastronomii i kelnerstwa - kod QR menu
Kompetencje cyfrowe w dziedzienie gastronomii i kelnerstwa - robot-kelner
Materiały edukacyjne dotyczące transformacji zielonej
Kompetencje zielone w dziedzienie gastronomii i kelnerstwa - energia cieplna
Kompetencje zielone w dziedzienie gastronomii i kelnerstwa - energia elektryczna
Kompetencje zielone w dziedzienie gastronomii i kelnerstwa - gospodarka wodna
Materiały dotyczące promocji zawodów i kształcenia
Technik żywienia i usług gastronomicznych
Pracownik pomocniczy gastronomii
Relacja ze szkolenia 15-godzinnego dla nauczycieli pn. Tworzenie dań kuchni bankietowej od "finger food" do "petits fours", które miało miejsce w dniach 20-21 września 2024 r.
Szkolenie poprowadził Pan Mateusz Płodzień.
Relacja ze szkolenia 30-godzinnego dla dorosłych pn. Tworzenie dań kuchni bankietowej od "finger food" do "petits fours", które miało miejsce w dniach 18-19 września 2024 r.
Szkolenie poprowadził Pan Mateusz Płodzień.
Barman w akcji czyli jak nabyć umiejętności mieszania
Bar to miejsce, w którym toczy się życie towarzyskie. Królem tego miejsca jest barman. Nazwa zawodu – barman – pochodzi z angielskiego słowa barier (czyli bariera, zapora). Praca barmana polega na profesjonalnej obsłudze gości w zakresie sporządzania i serwowania napojów oraz ochrona zasobów i urządzeń znajdujących się za barem.
Barman jest pracownikiem obsługi. To doskonale wykwalifikowany specjalista serwujący napoje, a jednocześnie inteligentny rozmówca, który płynnie orientuje się w różnych dziedzinach. Barman nie porusza tematów budzących skrajne emocje, takich jak np. religia, sport czy polityka. Jest uważnym słuchaczem. Cierpliwość i dokładność to jego mocne cechy. Zawód ten wymaga dużej empatii i ma wspólne cechy z pracą aptekarza. Barman tak samo jak aptekarz musi znać receptury i trzymać się zadanych gramatur. Barman pracuje na oczach gości. Jego ruchy powinny być płynne i zdecydowane. Ma wzbudzać zaufanie u swoich klientów ( gości ) . Dlatego też, żeby pracować za barem należy mieć odpowiednie kwalifikacje i umiejętności. Otwartość i komunikatywność zdecydowanie ułatwiają pracę za barem. A Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa w Tarnowie kształci umiejętności praktyczne w zakresie przyrządzania alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem miksologii molekularnej.
Jednym ze szkoleniowców w Niepublicznym Branżowym Centrum Umiejętności (BCU) jest Mariusz Grzesik. Doskonali on warsztat barmański kursantów BCU, tj. osób pracujących już gastronomii, uczniów kierunków gastronomicznych oraz nauczycieli zawodu. Został wyróżniony w konkursach barmańskich zdobywając tytuł Vice Mistrza Polski Barmanów Flair w 2006r. oraz w 2007r. Reprezentował Polskę na Mistrzostwach Świata Barmanów w Singapurze w 2010r. Absolwent Technikum Hotelarskiego i uczelni wyższej o kierunku gastronomicznym w Rzeszowie. Nauczyciel zawodu. Od 17 lat właściciel i trener w firmie „ABSYNT” Mariusz Grzesik w Rzeszowie. Obecnie trener i członek zarządu w Szkole Mistrzów Gastronomii. Ukończył liczne kursy i szkolenia branżowe m.in.: kurs barmański FLAIR III i II w szkole mistrza świata BAR&ACTION, kurs Barman-Mixer II stopnia SPB. Uzyskał certyfikat baristy zgodnie z zasadami IIAC w Elite Cafe.
Mariusz Grzesik wprowadza kursantów Branżowego Centrum Umiejętności w magiczny świat przyrządzania drinków. Uczy, jak wykorzystywać nowoczesne techniki w barmaństwie. Pokazuje, jak wygląda organizacja pracy cocktail baru, na co należy zwrócić uwagę już na etapie przygotowania stanowiska pracy, jak rozmieścić urządzenia, jak wykorzystywać sprzęt barmański oraz szkło barowe, jak korzystać z różnych miar, aby uzyskać powtarzalność receptur.
Mariusz Grzesik uczy, jak miksować aby było smacznie. Przekazuje praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli. Stirring, shaking, muddling, blending, building przestają być tylko tajemniczą nazwą. Podczas szkoleń w BCU, w praktyce poznaje się:
- ciekły azot: zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie drinków molekularnych,
- koktajle molekularne: stosowanie technik emulgacji, sweryfikacji, żelifikacji
- wędzenie i aromatyzowanie: flavour blaster, smoking gun,
- dekorowanie napojów: garnish: klasyczny oraz niestandardowe kreacje podania,
- efektowne podanie napojów mieszanych: koktajle płonące, wielowarstwowe i widowiskowe.
„Przygotowanie drinków molekularnych wymaga użycia specjalistycznych przyborów barmańskich” - mówi Mariusz Grzesik - „Wszystkie składniki drinka powinny być dokładnie odmierzone aby uzyskać zakładany efekt końcowy. Nie wolno zapomnieć o ciekawej dekoracji koktajlu - jest to ukoronowanie podawanego napoju” - dodaje. „Sztuka mieszania to połączenie nowoczesności z tradycją. Od zawsze pewne połączenia smakowe są ogólnie lubiane a inne wybieranie rzadziej”.
Dołącz do grona wyszkolonych specjalistów w Branżowym Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa w Tarnowie. Szkolenia oraz kursy ściśle odpowiadają na potrzeby rynku pracy i są nieodpłatne.
Zapraszamy serdecznie. Smakuj przyszłość z BCU!