Podstrony
Relacja ze szkolenia 15-godzinnego dla uczniów pn."Przyrządzanie alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem miksologii molekularnej", które odbyło się w dniach 15 - 16 maja 2024 r.
Szkolenie poprowadził Pan Mariusz Grzesik.
Relacja ze szkolenia 15-godzinnego dla uczniów pn. "Przyrządzanie kawy z wykorzystaniem technik art-cafe", które miało miejsce w dniach 15 - 16 maja 2024 r.
Szkolenie poprowadził Pan Ihor Kuntsiv.
Zakres tematyczny:
1. Zasady przygotowywania sushi
2. Rodzaje sushi: nigiri, maki, uramaki, sashimi i temaki.
3. Techniki gotowania idealnego ryżu do sushi i jego przyprawiania.
4. Przyprawy i sosy w kuchni azjatyckiej
5. Tworzenie kompletnego posiłku azjatyckiego
6. Praktyka sushi i kuchni azjatyckiej
7. Warsztaty przygotowywania sushi od podstaw (krok po kroku).
8. Przygotowywanie autorskich dań inspirowanych różnymi kuchniami Azji.
9. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu kuchni azjatyckiej z elementami sushi
Zakres tematyczny:
1. omówienie i prezentacja różnych rodzajów mąk oraz wysokiej hydratacji ciasta,
2. przygotowanie ciasta do pizzy włoskiej,
3. techniki mieszania, wyrabiania ciasta, kulkowanie, pieczenia i serwowania pizzy,
4. przygotowanie składników i dodatków do pizzy z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. praca na innowacyjnym piecu do pizzy,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowaniu pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy.
Zakres tematyczny:
1. Nowoczesne techniki parzenia kawy - Metody alternatywne, Zastosowanie technologii, takich jak syfony i espresso pod wysokim ciśnieniem.
2. Tworzenie nowoczesnych koktajli alkoholowych, Klasyczne koktajle w nowej odsłonie (twisty na klasyki), Użycie technik molekularnych w barmaństwie: espumy, sferyfikacja, dymienie.
3. Przygotowywanie syropów, shrubów i infuzji domowej roboty.
4. Łączenie smaków – mixologia i sensoryka
5. Prezentacja i estetyka serwowania
6. Poszerzenie umiejętności ekologicznych cyfrowych w przyrządzaniu kawy i koktajli
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami, sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady, gotowanie syropu cukrowego do piórka i do nitki,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. łączenie deserów z napojami zimnymi bezalkoholowymi i mixed drink z alkoholem,
8. łączenie deserów z napojami gorącymi ( kawa, herbata, czekolada,
9. serwowanie deserów restauracyjnych,
10. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
2. przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
3. przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4. przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu dań kuchni bankietowej
Zakres tematyczny:
1. przygotowanie sali restauracyjnej oraz stoliki na różne imprezy okolicznościowe, aktualne zasady technik obsługi gości, etykieta protokołu dyplomatycznego,
2. podawanie zimnych i gorących napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
3. sposoby serwowania dotyczące prawidłowego doboru szkła do podawanych napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
4. organizacja imprez okazjonalnych - warunki, wyposażenie oraz etapy organizacji imprez np.: szkolenia, konferencje, przyjęcia stojące, przyjęć mieszanych, bufetów śniadaniowych,
5. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w zaawansowanym obsługiwaniu gości restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. tworzenie klasycznych włoskich makaronów: Tagliatelle, pappardelle i fettuccine,
2. techniki cięcia i zastosowanie w tradycyjnych sosach,
3. nadziewane makarony: przygotowanie ravioli, tortellini i cannelloni wraz z farszami,
4. gnocchi i inne alternatywy: Przygotowanie i gotowanie gnocchi oraz innych nietypowych włoskich makaronów,
5. nowoczesne wariacje na temat klasycznej pasty: pasta bezlugtenowa i wegetariańska
6. nowoczesne techniki serwowania
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu pasty
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami,
sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych
Zakres tematyczny:
1. Zasady przygotowywania sushi
2. Rodzaje sushi: nigiri, maki, uramaki, sashimi i temaki.
3. Techniki gotowania idealnego ryżu do sushi i jego przyprawiania.
4. Przyprawy i sosy w kuchni azjatyckiej
5. Tworzenie kompletnego posiłku azjatyckiego
6. Praktyka sushi i kuchni azjatyckiej
7. Warsztaty przygotowywania sushi od podstaw (krok po kroku).
8. Przygotowywanie autorskich dań inspirowanych różnymi kuchniami Azji.
9. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu kuchni azjatyckiej z elementami sushi
Zakres tematyczny:
1. omówienie i prezentacja różnych rodzajów mąk oraz wysokiej hydratacji ciasta,
2. przygotowanie ciasta do pizzy włoskiej,
3. techniki mieszania, wyrabiania ciasta, kulkowanie, pieczenia i serwowania pizzy,
4. przygotowanie składników i dodatków do pizzy z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. praca na innowacyjnym piecu do pizzy,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowaniu pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy.
Zakres tematyczny:
1. Nowoczesne techniki parzenia kawy - Metody alternatywne, Zastosowanie technologii, takich jak syfony i espresso pod wysokim ciśnieniem.
2. Tworzenie nowoczesnych koktajli alkoholowych, Klasyczne koktajle w nowej odsłonie (twisty na klasyki), Użycie technik molekularnych w barmaństwie: espumy, sferyfikacja, dymienie.
3. Przygotowywanie syropów, shrubów i infuzji domowej roboty.
4. Łączenie smaków – mixologia i sensoryka
5. Prezentacja i estetyka serwowania
6. Poszerzenie umiejętności ekologicznych cyfrowych w przyrządzaniu kawy i koktajli
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami, sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady, gotowanie syropu cukrowego do piórka i do nitki,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. łączenie deserów z napojami zimnymi bezalkoholowymi i mixed drink z alkoholem,
8. łączenie deserów z napojami gorącymi ( kawa, herbata, czekolada,
9. serwowanie deserów restauracyjnych,
10. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
2. przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
3. przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4. przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu dań kuchni bankietowej
Zakres tematyczny:
1. przygotowanie sali restauracyjnej oraz stoliki na różne imprezy okolicznościowe, aktualne zasady technik obsługi gości, etykieta protokołu dyplomatycznego,
2. podawanie zimnych i gorących napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
3. sposoby serwowania dotyczące prawidłowego doboru szkła do podawanych napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
4. organizacja imprez okazjonalnych - warunki, wyposażenie oraz etapy organizacji imprez np.: szkolenia, konferencje, przyjęcia stojące, przyjęć mieszanych, bufetów śniadaniowych,
5. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w zaawansowanym obsługiwaniu gości restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. tworzenie klasycznych włoskich makaronów: Tagliatelle, pappardelle i fettuccine,
2. techniki cięcia i zastosowanie w tradycyjnych sosach,
3. nadziewane makarony: przygotowanie ravioli, tortellini i cannelloni wraz z farszami,
4. gnocchi i inne alternatywy: Przygotowanie i gotowanie gnocchi oraz innych nietypowych włoskich makaronów,
5. nowoczesne wariacje na temat klasycznej pasty: pasta bezlugtenowa i wegetariańska
6. nowoczesne techniki serwowania
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu pasty
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami,
sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych
Zakres tematyczny:
1. specyfika kuchni japońskiej,
2. metody przygotowania surowców, półproduktów oraz dodatków,
3. przygotowanie składników przetworzonych (m.in. gotowanie ryżu, zaprawianie ryżu)
4. omówienie oraz nauka zwijania sushi,
5. przygotowanie sushi z wykorzystaniem najważniejszych składników kuchni japońskiej, sezonowych i kuchni wegetariańskiej,
6. kompozycja zestawów sushi,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu sushi.
Zakres tematyczny:
1.zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
2.przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
3.przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4.przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5.przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu dań kuchni bankietowej
Zakres tematyczny
1. tradycyjne metody przygotowania ciasta do pizzy włoskiej,
2. omówienie i prezentacja różnych rodzajów mąk oraz wysokiej hydratacji ciasta,
3. techniki mieszania, wyrabiania ciasta, kulkowanie, pieczenia i serwowania pizzy,
4. przygotowanie składników i dodatków do pizzy z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. praca na piecu gastronomicznym,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowaniu pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy.
Zakres tematyczny:
1. organizacja pracy cocktail baru (sprzęt barmański, proces obsługi gości barowych, właściwe posługiwanie się miarami barowymi),
2. towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
3. metody przyrządzania napojów oraz serwowania alkoholu w barze, praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli (miksowanie),
4. ciekły azot – zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie, infuzowanie alkoholi oraz przygotowanie własnych syropów smakowych,
5. dekorowanie oraz efektywne podawanie napojów,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem mikologii molekularnej.
Zakres tematyczny:
1. informacja na temat rodzajów, gatunków kawy, ekspresów ciśnieniowych do kawy,
2. omówienie i przygotowanie oraz serwowanie różnych rodzajów kawy typu espresso,
3. omówienie oraz przygotowanie spienienia różnych rodzajów mleka,
4. omówienie oraz przygotowanie kaw mlecznych,
5. omówienie oraz przygotowanie elementów dekoracyjnych – technika art-cafe (podstawowe wzory wylewne bezpośrednio z dzbanka, wzory z użyciem czekolady i dekoracyjnych sosów),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu kawy z wykorzystaniem technik art.-cafe
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami, sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. specyfika, rodzaje i organizacja bankietów i imprez okolicznościowych,
2. omówienie zastawy stołowej: talerze, naczynia używane podczas imprez okolicznościowych, prezentacja dań bufetowych - zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
3. przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4. przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
5. przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
6. przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu dań kuchni bankietowej od "finger food" do "petits fours".
Zakres tematyczny:
1. przygotowanie sali restauracyjnej oraz stolika na różne imprezy okolicznościowe, aktualne zasady technik obsługi gości, etykieta protokołu dyplomatycznego,
2. taca kelnerska – zasady przenoszenia nakryć,
3. podawanie zimnych i gorących napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
4. sposoby serwowania dotyczące prawidłowego doboru szkła do podawanych napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
5. organizacja imprez okazjonalnych - warunki, wyposażenie oraz etapy organizacji imprez np.: szkolenia, konferencje, przyjęcia stojące, przyjęć mieszanych, bufetów śniadaniowych,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w zaawansowanym obsługiwaniu gości restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. specyfika kuchni japońskiej,
2. metody przygotowania surowców, półproduktów oraz dodatków,
3. przygotowanie składników przetworzonych (m.in. gotowanie ryżu, zaprawianie ryżu)
4. omówienie oraz nauka zwijania sushi,
5. przygotowanie sushi z wykorzystaniem najważniejszych składników kuchni japońskiej, sezonowych i kuchni wegetariańskiej,
6. kompozycja zestawów sushi,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu sushi.
Zakres tematyczny:
1.zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
2.przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
3.przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4.przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5.przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu dań kuchni bankietowej
Zakres tematyczny
1. tradycyjne metody przygotowania ciasta do pizzy włoskiej,
2. omówienie i prezentacja różnych rodzajów mąk oraz wysokiej hydratacji ciasta,
3. techniki mieszania, wyrabiania ciasta, kulkowanie, pieczenia i serwowania pizzy,
4. przygotowanie składników i dodatków do pizzy z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. praca na piecu gastronomicznym,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowaniu pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy.
Zakres tematyczny:
1. organizacja pracy cocktail baru (sprzęt barmański, proces obsługi gości barowych, właściwe posługiwanie się miarami barowymi),
2. towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
3. metody przyrządzania napojów oraz serwowania alkoholu w barze, praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli (miksowanie),
4. ciekły azot – zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie, infuzowanie alkoholi oraz przygotowanie własnych syropów smakowych,
5. dekorowanie oraz efektywne podawanie napojów,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem mikologii molekularnej.
Zakres tematyczny:
1. informacja na temat rodzajów, gatunków kawy, ekspresów ciśnieniowych do kawy,
2. omówienie i przygotowanie oraz serwowanie różnych rodzajów kawy typu espresso,
3. omówienie oraz przygotowanie spienienia różnych rodzajów mleka,
4. omówienie oraz przygotowanie kaw mlecznych,
5. omówienie oraz przygotowanie elementów dekoracyjnych – technika art-cafe (podstawowe wzory wylewne bezpośrednio z dzbanka, wzory z użyciem czekolady i dekoracyjnych sosów),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu kawy z wykorzystaniem technik art.-cafe
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami, sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. specyfika, rodzaje i organizacja bankietów i imprez okolicznościowych,
2. omówienie zastawy stołowej: talerze, naczynia używane podczas imprez okolicznościowych, prezentacja dań bufetowych - zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
3. przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4. przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
5. przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
6. przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu dań kuchni bankietowej od "finger food" do "petits fours".
Zakres tematyczny:
1. przygotowanie sali restauracyjnej oraz stolika na różne imprezy okolicznościowe, aktualne zasady technik obsługi gości, etykieta protokołu dyplomatycznego,
2. taca kelnerska – zasady przenoszenia nakryć,
3. podawanie zimnych i gorących napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
4. sposoby serwowania dotyczące prawidłowego doboru szkła do podawanych napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
5. organizacja imprez okazjonalnych - warunki, wyposażenie oraz etapy organizacji imprez np.: szkolenia, konferencje, przyjęcia stojące, przyjęć mieszanych, bufetów śniadaniowych,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w zaawansowanym obsługiwaniu gości restauracyjnych.
Szkolenia 15 godzinne dla uczniów, kończące się Branżowym Certyfikatem Umiejętności
Zakres tematyczny:
1. specyfika kuchni japońskiej,
2. metody przygotowania surowców, półproduktów oraz dodatków,
3. przygotowanie składników przetworzonych (m.in. gotowanie ryżu, zaprawianie ryżu)
4. omówienie oraz nauka zwijania sushi,
5. przygotowanie sushi z wykorzystaniem najważniejszych składników kuchni japońskiej, sezonowych i kuchni wegetariańskiej,
6. kompozycja zestawów sushi,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu sushi.
Zakres tematyczny:
1. cechy osobowe Sommeliera,
2. charakterystyka szkła stołowego – kieliszków do wina,
3. charakterystyka win stołowych: białych, różowych oraz czerwonych ( wytrawne i słodkie),
4. charakterystyka win musujących, likierowo – wzmacniających oraz ziołowych,
5. proces dobierania win do potraw (Wine Pairing),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w dobieraniu i serwowani wina.
Zakres tematyczny:
1. omówienie i prezentacja różnych rodzajów mąk oraz wysokiej hydratacji ciasta,
2. przygotowanie ciasta do pizzy włoskiej,
3. techniki mieszania, wyrabiania ciasta, kulkowanie, pieczenia i serwowania pizzy,
4. przygotowanie składników i dodatków do pizzy z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. praca na innowacyjnym piecu do pizzy,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowaniu pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy.
Zakres tematyczny:
1. organizacja pracy cocktail baru (sprzęt barmański, proces obsługi gości barowych, właściwe posługiwanie się miarami barowymi),
2. towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
3. metody przyrządzania napojów oraz serwowania alkoholu w barze, praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli (miksowanie),
4. ciekły azot – zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie, infuzowanie alkoholi oraz przygotowanie własnych syropów smakowych,
5. dekorowanie oraz efektywne podawanie napojów,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem mikologii molekularnej.
Zakres tematyczny:
1. informacja na temat rodzajów, gatunków kawy, ekspresów ciśnieniowych do kawy,
2. omówienie i przygotowanie oraz serwowanie różnych rodzajów kawy typu espresso,
3. omówienie oraz przygotowanie spienienia różnych rodzajów mleka,
4. omówienie oraz przygotowanie kaw mlecznych,
5. omówienie oraz przygotowanie elementów dekoracyjnych – technika art-cafe (podstawowe wzory wylewne bezpośrednio z dzbanka, wzory z użyciem czekolady i dekoracyjnych sosów),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu kawy z wykorzystaniem technik art.-cafe
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami, sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
2. przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
3. przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4. przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych
w tworzeniu dań kuchni bankietowej
Zakres tematyczny:
1. przygotowanie sali restauracyjnej oraz stolika na różne imprezy okolicznościowe, aktualne zasady technik obsługi gości, etykieta protokołu dyplomatycznego,
2. taca kelnerska – zasady przenoszenia nakryć,
3. podawanie zimnych i gorących napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
4. sposoby serwowania dotyczące prawidłowego doboru szkła do podawanych napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
5. organizacja imprez okazjonalnych - warunki, wyposażenie oraz etapy organizacji imprez np.: szkolenia, konferencje, przyjęcia stojące, przyjęć mieszanych, bufetów śniadaniowych,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w zaawansowanym obsługiwaniu gości restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. specyfika kuchni japońskiej,
2. metody przygotowania surowców, półproduktów oraz dodatków,
3. przygotowanie składników przetworzonych (m.in. gotowanie ryżu, zaprawianie ryżu)
4. omówienie oraz nauka zwijania sushi,
5. przygotowanie sushi z wykorzystaniem najważniejszych składników kuchni japońskiej, sezonowych i kuchni wegetariańskiej,
6. kompozycja zestawów sushi,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu sushi.
Zakres tematyczny:
1. cechy osobowe Sommeliera,
2. charakterystyka szkła stołowego – kieliszków do wina,
3. charakterystyka win stołowych: białych, różowych oraz czerwonych ( wytrawne i słodkie),
4. charakterystyka win musujących, likierowo – wzmacniających oraz ziołowych,
5. proces dobierania win do potraw (Wine Pairing),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w dobieraniu i serwowani wina.
Zakres tematyczny:
1. omówienie i prezentacja różnych rodzajów mąk oraz wysokiej hydratacji ciasta,
2. przygotowanie ciasta do pizzy włoskiej,
3. techniki mieszania, wyrabiania ciasta, kulkowanie, pieczenia i serwowania pizzy,
4. przygotowanie składników i dodatków do pizzy z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. praca na innowacyjnym piecu do pizzy,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowaniu pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy.
Zakres tematyczny:
1. organizacja pracy cocktail baru (sprzęt barmański, proces obsługi gości barowych, właściwe posługiwanie się miarami barowymi),
2. towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
3. metody przyrządzania napojów oraz serwowania alkoholu w barze, praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli (miksowanie),
4. ciekły azot – zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie, infuzowanie alkoholi oraz przygotowanie własnych syropów smakowych,
5. dekorowanie oraz efektywne podawanie napojów,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem mikologii molekularnej.
Zakres tematyczny:
1. informacja na temat rodzajów, gatunków kawy, ekspresów ciśnieniowych do kawy,
2. omówienie i przygotowanie oraz serwowanie różnych rodzajów kawy typu espresso,
3. omówienie oraz przygotowanie spienienia różnych rodzajów mleka,
4. omówienie oraz przygotowanie kaw mlecznych,
5. omówienie oraz przygotowanie elementów dekoracyjnych – technika art-cafe (podstawowe wzory wylewne bezpośrednio z dzbanka, wzory z użyciem czekolady i dekoracyjnych sosów),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu kawy z wykorzystaniem technik art.-cafe
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami, sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
2. przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
3. przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4. przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych
w tworzeniu dań kuchni bankietowej
Zakres tematyczny:
1. przygotowanie sali restauracyjnej oraz stolika na różne imprezy okolicznościowe, aktualne zasady technik obsługi gości, etykieta protokołu dyplomatycznego,
2. taca kelnerska – zasady przenoszenia nakryć,
3. podawanie zimnych i gorących napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
4. sposoby serwowania dotyczące prawidłowego doboru szkła do podawanych napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
5. organizacja imprez okazjonalnych - warunki, wyposażenie oraz etapy organizacji imprez np.: szkolenia, konferencje, przyjęcia stojące, przyjęć mieszanych, bufetów śniadaniowych,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w zaawansowanym obsługiwaniu gości restauracyjnych.